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坤沙碎沙分不清,你還敢說你懂醬酒?

中國名酒招商網: / 發布日期:2021-04-22 瀏覽次數:3091
如今市面上醬香酒的品質良莠不齊,價格也是眼花繚亂,上到幾千元,下到十幾元,弄得許多酒友一臉迷茫。今天貴州迎賓就跟大家好好聊一聊,每個價位的醬香酒,到底有什么不同?又該如何去分辨它們?以避免酒友們,被人賣了,還幫著數錢!
 
的確,網上是流傳著很多檢測的方法,諸如火檢法、手搓法、加水破壞法等等。然而,真相是這些方法統統不靠譜,這些只能用來甄別酒精酒與糧食酒,而糧食酒里也分高低。這三者的關系,我舉個例子來說明:
 
現在市面上絕大部分的醬香酒都算得上純糧酒,不管價格是幾十塊的,抑或是幾百幾千的,只要是‘正經’的來路,都算。但是,純糧酒≠好酒!如果你認為,只要是純糧的,就是好醬酒,那你還是太純真了。
 
首先,要明白,所有白酒釀造工序,不管復雜與簡單,總結來講,只有五個大步驟:
 
大家懂了這點,我們再來學習如何辨別醬酒的好與差!
第一檔:大曲坤沙醬香酒
原料:完整(破壞20%)的茅臺鎮本地紅纓子高粱。
曲塊:高溫制成的大曲,曲塊原料是小麥,溫度在60℃以上。
工藝:由于完整的紅纓子高粱很頑固,煮一次是不能把它全榨干的,所以要反復地蒸煮9次,頭兩次蒸煮稱為‘下沙’跟‘糙沙’,這兩次不取酒,剩下的7次蒸煮取七輪次酒,再把不同輪次的酒配比勾調,就得到了我們最想要的大曲坤沙醬香酒。
時間:剛釀出來的新酒,有嚴重的生澀味,不宜直接入口品飲,需要窖藏至少三年以上陳化老熟,方可裝瓶出廠。
 
第二檔:碎沙醬香酒
原料:完全粉碎后的高粱,且不一定是當地的紅纓子高粱。
曲塊:可能只用單一的大曲,更可能是多種曲塊共用并添加催化劑。
工藝:將原料粉碎,通過預處理后再拌入大曲,入窖發酵二三十天就可蒸餾取酒,一次性取完。
時間:從開始制造到成品,只需大概1-2個月的時間,最多存儲一年后,就可裝瓶售賣。
 
第三檔:翻沙醬香酒
原料:釀完坤沙酒后剩下的酒糟(酒渣)
曲塊:適當的質料與曲藥
工藝:翻沙酒談不上什么工藝,就是用釀完坤沙酒后剩下的下腳料,重新加入一些質料與曲藥,然后發酵、蒸餾、取酒。時間比碎沙酒更短,成本也更低廉。
時間:成品大概30天,且無需存儲。
 
第四檔:串蒸醬香酒
這已經屬于酒精酒了,只不過是帶著醬味的酒精,很好分辨的,就不作過多的介紹。
接下來,敲黑板,劃重點了!新手如何來辨別坤沙、碎沙、翻沙呢?
 
 
如果學到了,請加貴州迎賓酒招商部陳經理:18685640680 ,將為您推薦更多的醬酒知識!

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